Manipulador/a de Alimentos y Alergias Alimentarias
Plazas limitadas
25 participantes
Metodología
Online
Duración
20 horas
Fechas
- Fasnia 24 – 28 Febrero (Online) /INS. CERRADA/
- Granadilla de Abona 07 – 11 Abril (Semipresencial) /INS. CERRADA/
- Buenavista 21 – 25 Abril (Online) /INS. CERRADA/
- Los Realejos 02 – 06 Junio (Online)
- La Victoria 30 Junio – 04 Julio (Semipresencial)
El Objetivo General de este curso es dotar a las/os participantes de los conocimientos necesarios para el correcto manejo y manipulación de productos alimenticios, según la normativa vigente, y obtener la acreditación que permite trabajar.
CONTENIDOS
1. Manipulación de alimentos y contaminación
- Introducción
- Manipulación de alimentos en la cadena de alimentaria
- Origen de la contaminación de los alimentos: física química o biológica
- Contaminación y alteración de los alimentos
- Los microorganismos
- Transmisión de los contaminantes
- Las toxiinfecciones alimentarias
2. Métodos de conservación de alimentos
- Principales métodos de conservación de alimentos
- Etiquetado de los alimentos y la marca de salubridad
- Envasado de los alimentos
- Bases de la alimentación saludable
3. Higiene y transformación de los alimentos
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos
- Condiciones generales del establecimiento
- Métodos de procesado de los alimentos
- Mantenimiento de los alimentos elaborados
4. Higiene, limpieza y desinfección
- Higiene del manipulador/a de alimentos
- Limpieza y desinfección
- Lucha contra plagas
- Elaboración de comidas preparadas
5. APPCC y alergias e intolerancias alimentarias
- Sistemas de autocontrol de la industria alimentaria (APPCC)
- Importancia de la trazabilidad en la elaboración de alimentos
- Preparación higiénica de comidas preparadas
- Alergias e intolerancias alimentarias
- Sistemas de control y planificación en pedidos y encargos. Comunicación, coordinación y confirmación
METODOLOGÍA
La metodología a seguir será ante todo eminentemente práctica y de carácter constructivista, partiendo de los conocimientos previos de los/as participantes.
Las características metodológicas más relevantes serán las siguientes:
- La modalidad online tiene una duración de 20 horas, se combinará una parte del curso en el campus virtual en la plataforma Moodle con sesiones por videoconferencia. En esta modalidad se hacen tres videoconferencias: 1 hora de presentación, dos videoconferencias de 2 horas cada una; en horario de tarde
- Para cualquier modalidad es obligatoria la asistencia y se deberá superar las correspondientes actividades y cuestionarios del curso.
- Se fomentará el debate y la aportación de todo el alumnado sobre las distintas áreas de aprendizaje del curso por parte del/la tutor/a.
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(Lunes a viernes de 8:00 a 15:00)